Pour 4 personnes

2 encornets de 500 g, 60 g d'anguilles fumées, persil plat haché, crème liquide à 40 %, huile d'olive. Pour la base de carbonara : 3 jaunes d'oeufs, 50 g de parmesan râpé, 50 g d'huile d'olive, 30 g de crème, sel, poivre. Pour les croustillants à l'encre de seiche : 125 g de beurre fondu, 60 g ...