Ingrédients
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Ingrédients2 oignons blancs, 3 gousses d'ail, 1 botte d'oignons nouveaux, 2 poireaux, 3 carottes, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 500 ml de tomates concassées, 5 g de purée de curry rouge, 5 g de curry jaune, 5 ml d'huile d'olive, 800 ml de lait de coco, 200 ml de crème de coco, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 piment (facultatif), 2 blocs de tofu curry-mangue, 1 kg de riz complet ou 2 choux-fleurs, 100 g de noix de cajou. Etapes- Eplucher et hacher l'ail, couper les oignons et les jeunes oignons. Nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux selon les envies. - Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les oignons, l'ail et laisser suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le piment, la purée de curry rouge, le curry jaune et les cubes de bouillon de légumes. Verser un peu d'eau pour ne pas que les épices collent. Laisser mijoter pendant 1 min. - Préchauffer le four à 180 °C. - Faire chauffer l'eau pour le riz. Dès que l'eau bout, y plonger le riz et compter au minimum 30 min de cuisson. Pour une version sans féculent, mixer les choux-fleurs jusqu'à obtenir une consistance de riz. Il faudra les ébouillanter juste avant de servir. - Disposer les noix de cajou sur une plaque de cuisson et les laisser griller 10 min. - Ajouter dans le wok tous les légumes, les tomates concassées et un fond d'eau, mélanger bien afin que toutes les épices enrobent les légumes. Faire cuire à feu doux pendant 20 min. - Vérifier la cuisson du riz. Sortir les noix de cajou du four et patienter 5 min avant de les concasser. - Dans le wok, ajouter le lait et la crème de coco. Emietter les blocs de tofu au curry-mangue et mélanger le tout. Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que la préparation s'épaississe. - Goûter et rectifier l'assaisonnement. - Disposer le riz ou le chou-fleur dans une assiette creuse, le curry de légumes par- dessus et parsemer de noix de cajou.