Recette de la Pizza-faisan-racines au gros sel-champignons des bois-foie-gras-fine champagne (facultatif) de Patrick Vandecasserie

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 boules de pâte à pizza,
• 2 poitrines de faisan,
• beurre,
• 60 g de foie d’oie en cubes à cru,
• 100 g de champignons des bois,
• quelques racines (cerfeuil, betterave chioggia, carottes rouges et jaunes…),
• huile d’olive,
• thym,
• ail,
• gros sel.

Pour la déco :

• airelles,
• herbes du jardin,
• sauce fine champagne pour servir (facultatif),
• 20 g de jus de citron,
• 8 g de pectine NH,
• 35 g de sucre.

Préparation :

• Poêler les filets de faisan au beurre pendant plus ou moins 5 à 6 minutes. Réserver. Dans la même poêle, cuire les champignons des bois et le foie d’oie pendant 2 minutes. Réserver.
• Laver et couper les racines en cubes de la même épaisseur, les emballer dans un papier aluminium avec 1 filet d’huile d’olive, du thym et une gousse d’ail. Cuire au four pendant environ 25 minutes sur un fond de gros sel.
• Etaler la pâte à pizza sur une plaque autoadhésive et déposer tous les ingrédients. Passer au four, à feu vif, pendant 3 à 4 minutes.
• Décorer avec les herbes de jardin et les airelles.