Pour le dashi :

  • 6 g de kombu (algues séchées),
  • 8 g de katsuobushi (préparation de poisson séché, fermenté et fumé),
  • 5 cuillères à soupe de sauce dashi,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
  • 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré),
  • 1/2 cuillère à soupe d'usukuchi (sauce soja claire),
  • 1 cuillère à café de sucre,
  • 1 cuillère à café de sel.

Pour les garnitures :

  • 8 scampis,
  • 1/2 concombre,
  • 1/2 tomate,
  • le jus de 1/2 citron,
  • gingembre,
  • 5 g de wakamé (algue que l'on trouve séchée la plupart du temps).

Préparation :

  • Mettre 250 cl d'eau dans une casserole, y laisser tremper le kombu pendant 30 minutes. Placer sur le feu jusqu'à ébullition. Retirer le kombu (qui sert simplement à imbiber le bouillon et à lui donner du goût).
  • Ajouter le katsuobushi et refaire partir l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Passer le tout à la passoire pour récupérer le consommé.
  • Mélanger le dashi avec le vinaigre de riz, le mirin, l'usukuchi, le sucre et le sel.
  • Verser ce dashi dans quatre bols et répartir équitablement les 8 scampis épluchés préalablement blanchis, le 1/2 concombre émincé, la 1/2 tomate débitée en rondelles, le 1/2 citron, le gingembre râpé (selon le goût) ainsi que les algues - après les avoir réhydratées 15 minutes dans l'eau puis essorées.
Pour le dashi : Pour les garnitures : Préparation :