Recette des Sunomono (fruits de mer marinés)

Pour 4 personnes

Pour le dashi :

• 6 g de kombu (algues séchées),
• 8 g de katsuobushi (préparation de poisson séché, fermenté et fumé),
• 5 cuillères à soupe de sauce dashi,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré),
• 1/2 cuillère à soupe d’usukuchi (sauce soja claire),
• 1 cuillère à café de sucre,
• 1 cuillère à café de sel.

Pour les garnitures :

• 8 scampis,
• 1/2 concombre,
• 1/2 tomate,
• le jus de 1/2 citron,
• gingembre,
• 5 g de wakamé (algue que l’on trouve séchée la plupart du temps).

Préparation :

• Mettre 250 cl d’eau dans une casserole, y laisser tremper le kombu pendant 30 minutes. Placer sur le feu jusqu’à ébullition. Retirer le kombu (qui sert simplement à imbiber le bouillon et à lui donner du goût).
• Ajouter le katsuobushi et refaire partir l’ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Passer le tout à la passoire pour récupérer le consommé.
• Mélanger le dashi avec le vinaigre de riz, le mirin, l’usukuchi, le sucre et le sel.
• Verser ce dashi dans quatre bols et répartir équitablement les 8 scampis épluchés préalablement blanchis, le 1/2 concombre émincé, la 1/2 tomate débitée en rondelles, le 1/2 citron, le gingembre râpé (selon le goût) ainsi que les algues – après les avoir réhydratées 15 minutes dans l’eau puis essorées.