Chez Max, favori de la rentrée

Changement de chefs, déménagements, nouvelles cantines… A Bruxelles, le mercato gastronomique livre cette année encore de bonnes surprises. Sans aucun doute, on pointera Chez Max comme l’une des adresses du tiercé de tête.

Pour rappel, Chez Max, c’est Maxime Herbert, forte tête de la restauration à la voix inimitable. Après avoir ouvert A bout de soufre et le Bistro de la poste, ce bistrotier tout droit sorti d’un film dialogué par Michel Audiard – Le Baron de l’écluse, par exemple – s’est lancé en solo dans l’aventure Chez Max, cambuse racée dont le sous-titre  » Coiffeur pour hommes  » rendait hommage à Gainsbourg.

Ce coin de la chaussée de Waterloo était prisé par de nombreux chefs qui venaient y faire bombance à l’ancienne. Désormais, l’endroit est investi par Kamo, chef japonais dont le travail vaut également le détour. Herbert, lui, en a profité pour transférer ses casseroles dans un endroit aux dimensions plus intimistes et à la déco plus ronde.

Organisé autour d’un bar central, le nouveau Max dépote notamment en raison d’une rôtissoire alimentée par les produits de saison. En dehors de cela, on y retrouve l’univers très perso du chef qui envoie du lourd – son andouillette AAAAA – mais aussi du léger – burrata au sorbet de tomate et basilic. Le tout ponctué par une imparable sélection de vins nature. Environ 40 euros le couvert.

… Mais aussi

Envie de savoir ce que l’ancien Chez Max est devenu ? On fonce sans hésiter car c’est l’excellent resto japonais Kamo qui a pris la place du prince de l’andouillette AAAAA. On ne rate sous aucun prétexte la cuisine précise et humble du Nippon. Kamo, 550, chaussée de Waterloo, à 1050 Bruxelles. Tél.: 02 648 78 48. Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 22h, fermé samedi et dimanche.