Une recette végétarienne par jour | 7 – Chili sin carne aux carottes épicées

Ingrédients

200 g de haricots rouges, 200 g de haricots blancs, 2 l de bouillon de légumes, 4 carottes, 1 oignon rouge, 800 g de tomates concassées (en conserve), 1 c à s d’épices cajun, 1 c à c de paprika fumé, 1 c à c de cumin moulu, 1 c à c de coriandre moulue, 1/2 c à c de poivre de Cayenne, 6 c à s d’huile de colza, 1 citron vert, 1 bouquet de coriandre, sel, poivre du moulin

Préparation

• La veille, mettez les haricots rouges et blancs dans un grand saladier et couvrez-les d’eau froide.

• Le lendemain, égouttez les haricots. Portez le bouillon à ébullition. Plongez-y les haricots et laissez-les mijoter à couvert pendant 1 heure.

• Égouttez-les en conservant le bouillon.

• Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à transparence dans une cocotte avec la moitié de l’huile, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et la coriandre moulue.

• Ajoutez les haricots, les tomates concassées et 25 cl de bouillon. Portez à ébullition, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

• Préchauffez le four à 180°C. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Mélangez-les avec les épices cajun et le reste d’huile, éparpillez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Ajoutez les carottes grillées dans le chili et terminez la cuisson sans couvercle 10 à 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

• Servez bien chaud avec le zeste de citron râpé et la coriandre. Dégustez avec des tacos et un peu de crème épaisse si vous le désirez.