Filet de bar poché

15/05/12 à 17:09 - Mise à jour à 17:09

Filet de bar poché

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Ingredients

  • Pour 4

  • 4 FILETS DE BAR AVEC PEAU ET SANS ARÊTE, 1 BOTTE
    D'ASPERGES VERTES, 200 G DE PETITS POIS FRAIS
    ÉCOSSÉS, 1/4 DE CHOU VERT, 1 CAROTTE, 1 CITRON,
    1 BOUQUET GARNI, 2 C À SOUPE D'HUILE D'OLIVE,
    5 CL DE VIN BLANC SEC, 4 BRINS DE CERFEUIL.

Préparation

1. Éplucher les asperges. Les couper en tronçons en
gardant les pointes un peu plus longues. Émincer et
laver le chou. Peler et couper la carotte en rondelles
très fines. Laver et couper le citron en rondelles.


2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande
casserole. Y faire revenir les rondelles de carotte
et le chou émincé 5 min à feu moyen en remuant.
Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter 1,5 litre d'eau et le bouquet garni dans la
casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire
cuire 10 min. Ajouter les asperges et les petits pois
et poursuivre la cuisson 10 min.


3. Retirer tous les légumes de la casserole avec une
écumoire et les répartir dans des assiettes creuses.


4. Ajouter les rondelles de citron dans le bouillon.
Plonger ensuite les filets de bar dans le bouillon
chaud et les faire pocher 10 min.


5. Répartir les filets de bar égouttés et les rondelles de
citron. Arroser de bouillon les légumes. Décorer
d'un brin de cerfeuil. Servir aussitôt.

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