Riz aux champignons des bois et des champs

23/06/11 à 10:51 - Mise à jour à 10:51

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Ingredients

  • 400 à 500 g de riz blanc rond de Camargue, 500 g d'un mélange de champignons des bois et des champs, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1/2 botte de ciboulette, 50 g de beurre demi-sel, fleur de sel.

Préparation

Rincer abondamment le riz rond et laisser égoutter pendant 30 min. Le verser dans une cocotte à fond épais remplie d'une quantité égale d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen. Dès l'ébullition, enlever le couvercle, augmenter la puissance du feu pendant 2 à 3 min. Remettre le couvercle et baisser le feu jusqu'à ce que l'évaporation diminue. Réduire le feu à nouveau et continuer la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau. Laisser reposer à couvert 5 min. Ciseler la ciboulette et la réserver. Pendant la cuisson du riz, nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre demi-sel. Faire revenir 3 min, saler et ajouter le jus de citron. Égoutter les champignons en gardant leur jus de cuisson. Mélanger le riz cuit et le jus de cuisson des champignons, puis ajouter les champignons et enfin la ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

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