Salade du marché "entre terre et mer"

23/06/11 à 12:52 - Mise à jour à 12:52

200 g de mesclun (mélange de salade), 8 pommes de terre nouvelles, 4 filets de hareng à l'huile, 2 filets de blanc de poulet, 4 tomates cocktail, 4 c à café de moutarde à l'ancienne, 4 brins de cerfeuil, 2 brins d'aneth Pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre de vin blanc, 25 cl d'huile de tournesol

Salade du marché "entre terre et mer"

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Ingredients

200 g de mesclun (mélange de salade), 8 pommes de terre nouvelles, 4 filets de hareng à l'huile, 2 filets de blanc de poulet, 4 tomates cocktail, 4 c à café de moutarde à l'ancienne, 4 brins
de cerfeuil, 2 brins d'aneth Pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre de vin blanc, 25 cl d'huile de tournesol

Préparation

1. Pour la mayonnaise : mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un grand bol. Ajouter du sel et donner un tour de moulin à poivre. Fouetter à la fourchette. Ajouter le vinaigre puis verser l'huile en filet en fouettant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce ferme et compacte. Réserver au frais. 2. Peler les pommes de terre et les placer dans un panier de cuit-vapeur. Dans le deuxième panier, placer les filets de blanc de poulet, saler et poivrer

et faire cuire à la vapeur pendant 20 min. 3. Pendant ce temps, laver et essorer la salade de mesclun. Laver et sécher le cerfeuil et l'aneth.

Laver, sécher et couper les tomates en deux. Couper les filets de hareng en morceaux. 4. Répartir la salade harmonieusement avec tous les ingrédients préparés dans quatre assiettes. Parsemer de petites touches de moutarde à l'ancienne. Décorer de brins de cerfeuil et de pluches d'aneth. Servir avec la mayonnaise réservée.

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