Pour 4 personnes
24 sardines petites à moyennes, sel, farine blanche, citron. Les débarrasser de leur tête à l’aide d’un couteau. Gratter les écailles. (Pour ces opérations, demandez conseil à votre poissonnier.)
Les débarrasser de leur tête à l’aide d’un couteau. Gratter les écailles. (Pour ces opérations, demandez conseil à votre poissonnier.)
Les saler au sel fin et les passer ensuite à deux reprises dans de la farine.
Les frire à la poêle, dans 4 à 5 cm d’huile d’olive vierge très chaude.
Les retourner en s’aidant de deux fourchettes. La cuisson est achevée lorsqu’elles sont bien dorées de toutes parts. Servir immédiatement avec un filet de citron.
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