Gaspar, le palais brossé dans le sens du poil

Envie de commencer l’année le palais brossé dans le sens du poil ? Direction Gaspar, une récente adresse du quartier Brugmann, à Bruxelles.

L’endroit se découvre à la manière d’un bistro chic faisant la part belle au bois. Une série de luminaires hétéroclites confère à l’enseigne une vraie  » patte  » stylistique. Le décor convainc mais bien moins que la cuisine, c’est dire. Celle-ci est assurée par Michel Borsy, chef qui a officié aux côtés de Christophe Hardiquest (Bon Bon) et Alex Joseph (Rouge Tomate).

Tout commence avec trois petites gougères offertes en guise d’amuse-bouche. Ces petits choux au fromage aux racines bourguignonnes en disent long sur l’intention caressante de l’approche. On se les enfile tous les trois à la manière d’un garnement. Pour le repas, on décide de faire confiance au lunch deux services à 18 euros. Disons-le d’emblée, ce sera difficile d’en trouver un meilleur en 2015. En entrée, le vitello tonnato est aussi savoureux que personnel. La composition terre-mer est réveillée par les notes vinaigrées de poivrons rouges aux contours fondants. Le plat ? Une terrible joue de boeuf finement tranchée, accompagnée de potiron braisé. Une sauce brune améliorée de petites olives noires souligne la préparation avec beaucoup d’à-propos. Le tout pour une générosité extrême dans l’assiette.

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