BSufs-carotte

Pour 4 :

Pour la marinade :

50 cl de vin rouge corsé

1 petit bouquet de persil plat

1 feuille de laurier

1 brin d’estragon

2 gousses d’ail pelées

7 grains de poivre noir

1 clou de girofle

2 c. à s. d’huile d’olive

Pour le boeuf-carottes :

800 g de macreuse

1 oignon

3 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. bombée de farine

1 boîte 2/4 de tomates pelées

1 bouquet garni

1 cube de bouillon

700 g de carottes

sel et poivre

La veille, coupez la viande en gros cubes d’environ 4 cm d’épaisseur. Mettez-la dans un saladier avec le vin, l’ail, les aromates et l’huile. Couvrez et laissez mariner au frais jusqu’au lendemain. Faites revenir l’oignon pelé et émincé dans une grande cocotte avec 1 c. à s. d’huile d’olive, puis retirez de la cocotte et réservez. Egouttez la viande, épongez-la avec de l’essuie-tout et mettez-la à dorer à feu vif dans la cocotte avec 2 c. à s. d’huile. Saupoudrez ensuite de farine et faites dorer encore 5 min, toujours à feu vif. Salez, poivrez et remettez l’oignon. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Versez également la marinade, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire au moins 4 h à feu très doux. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le bouillon cube dans une grande casserole, puis maintenez à feu doux. Vérifiez de temps en temps que le jus de cuisson ne diminue pas trop vite et rajoutez du bouillon régulièrement, afin que la viande ne dessèche pas. Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte après 3 h de cuisson, couvrez de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à couvert 1 bonne heure encore. En fin de cuisson, ôtez le bouquet garni et les herbes, rectifiez l’assaisonnement et servez la viande et les carottes avec un peu de bouillon de cuisson.

Astuces : ce plat sera encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même. Vous pouvez ajouter des oignons grelots en même temps que les carottes. Parsemez de persil plat finement ciselé au moment de servir.