
Pour 4
12 feuilles de lasagne
1 feuille de laurier
400 g de ragoût de chevreuil
40 g de beurre
1 carotte
150 g de chair
de potiron
1 oignon
250 ml de vin rouge
150 ml de bouillon de légumes
3 à 4 c à soupe de concentré de tomates
4 trompettes-de-la-mort
1 tranche de potiron cuite à point
quelques choux de Bruxelles cuits à point
Faire revenir à feu vif le ragoût de chevreuil dans
le beurre, ajouter la feuille de laurier, mouiller
avec le vin et le bouillon et laisser mijoter à feu moyen environ 1 h 20 à couvert.
Détailler la carotte, la chair de potiron et l’oignon en petits dés. Ajouter au ragoût en fin de cuisson, incorporer
le concentré de tomates ainsi qu’un peu d’eau. Couvrir
et laisser cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que la viande
et les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée.
Monter les lasagnes dans des assiettes préchauffées en terminant par la viande (lasagne dite « ouverte »). Assaisonner. Décorer de feuilles de choux de Bruxelles, d’un morceau de potiron et des champignons préalablement rissolés. Accompagner de choux de Bruxelles.
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