Le chenin, un cépage surprenant

Bruno Vanspauwen Journaliste

Journaliste 24-03-2021, 08:00 Mise à jour le: 02-04-2021, 02:02

Expert ès flacons, Bruno Vanspauwen décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il prend le chemin… du chenin.

Le chenin blanc est un cépage plus festif qu’il en a l’air: on en fait des vins aussi bien effervescents que secs, doux ou même liquoreux. Il peut donc être servi de l’apéritif au dessert, en passant par l’entrée et le plat. Autre trait de caractère: il donne vie à des breuvages généreux, harmonieux, à la texture onctueuse, voire veloutée. Des liquides profonds et complexes, pourvus d’une fraîcheur agréable qui les empêche de développer une certaine lourdeur. Mieux: les vins de chenin blanc vieillissent très bien. Les doux peuvent mûrir jusqu’à 30 à 40 ans. Saveurs et textures deviennent alors mielleuses, tout en conservant leur acidité.

Combinaisons gagnantes

Le vin de chenin blanc est « gastronomique », idéal pour les occasions spéciales. Les flacons jeunes, plus légers, s’accordent parfaitement avec du poisson, tandis que les versions plus chères – ou plus vieilles – seront servies avec de la viande d’agneau ou de porc, de la volaille ou du gibier à plumes. Les secs et mi-doux, eux, accompagneront à merveille un plateau de fromages (à pâte persillée inclus!), tandis que les doux se marieront avec des desserts fruités. Autre suggestion: associer du chenin blanc, de préférence sec ou mi-doux, à du foie gras ou du pâté.

Superstar

On est clairement face au cépage le plus célèbre de la région de la Loire, où certains vignobles n’ont d’ailleurs d’yeux que pour lui. Cependant, il est également très apprécié en Afrique du Sud où d’excellents vins en sont produits.

Goûtés et approuvés

Pour l’apéritif – Domaine Huet, Vouvray Pétillant Brut 2014, Loire, France.

Délicieux vin effervescent issu d’un domaine légendaire de la Loire, produit selon la méthode champenoise… mais meilleur que beaucoup de champagnes.

29,99 euros. chxvini.be

Pour les entrées, poissons, viandes blanches et gibier – Boekenhoutskloof Patina 2018, Swartland, Afrique du Sud.

Sur la Riebeekberg, cadre d’une ruée vers l’or au XIXe siècle, se trouve ce vieux vignoble qui produit des flacons d’une qualité remarquable.

15,95 euros. wijnen-dekok.com

Pour les entrées, poissons, viandes blanches et gibier – Couly-Dutheil « Les Chanteaux » 2018, Chinon/Loire, France.

Ce vin doré et délicat aux arômes intenses de fruits jaunes et blancs provient d’un domaine d’excellence appartenant à la même famille depuis quatre générations.