Pour 4
250 g d’armillaires couleur miel
25 g de beurre
1 c à café de thym
1 blanc d’oeuf
Pour la pâte : 175 g de farine
1 oeuf
2 c à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture : 100 g d’armillaires couleur miel
1 tomate
1 à 2 gousse(s) d’ail
1 oignon nouveau
en rondelles
70 g de ricotta
3 c à soupe
de parmesan râpé
20 g de beurre
1 c à café
de basilic ciselé
1/2 c à café de thym
noix de muscade en poudre
Pour la pâte : creuser un puits dans la farine. Déposer au centre l’oeuf, l’huile d’olive, 4 c à soupe
d’eau et une pincée de sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (ajouter
de l’huile ou de la farine si nécessaire). Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 min
à température ambiante.
Laver la tomate, enlever le pédoncule et les pépins et détailler en petits dés. Nettoyer les champignons, les couper également en dés.
Faire suer l’ail haché dans le beurre, ajouter l’oignon nouveau puis les champignons et la tomate, faire rissoler rapidement et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade, basilic et thym. Incorporer la ricotta et le parmesan et laisser refroidir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et découper des triangles de 12 cm environ. Déposer la farce au milieu, badigeonner les bords de blanc d’oeuf et rabattre les côtés vers le haut
de façon à former des pyramides. Bien presser
les bords. Faire cuire ces raviolis environ 2 min
dans de l’eau salée.
Faire revenir les champignons nettoyés
dans le beurre, ajouter le thym.
Servir les pyramides avec les champignons
et parsemer de poivre noir concassé.
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