Papillon: la pizza revisitée

Type de cuisine : pizza revisitée Où : Bruxelles Pour qui : iconoclastes en herbe Budget : +/- 15 euros

À partir d’une idée qu’ils ont eue en 2007, Arnaud Tasiaux et Rodrigue Plennevaux ont imaginé Papillon. Papillon, comme la mutation d’une chrysalide en un bel insecte ailé, mais également comme la transformation d’une vulgaire pizza en expérience gourmande. Les deux associés ont demandé à des chefs – Sang-Hoon Degeimbre, Alex Hanbuckers (De Herborist à Bruges) et Christophe Hardiquest – de leur imaginer des pizzas. Enthousiasmés à l’idée de tâter de la junk food, les trois-étoilés ont laissé libre cours à leur imagination. Sur le principe de portions coupées en carrés, on multiplie les goûts et les couleurs. La plus belle réussite ? La Flower Power d’Hanbuckers, soit un vent de fraîcheur à base de coulis de menthe, micro-salades, fleurs et vinaigrette aux agrumes.

M.V.

91, rue Américaine, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 539 05 10. Ouvert tous les jours de 12h à 23h (le dimanche de 18h à 22h30). www.papillonbychef.com

Mais aussi

Envie de remonter à la source ? On file alors chez Mamma Roma, adresse pionnière des pizzas al taglio – comprendre à la coupe. Ce concept imaginé par Anthony Coopmans – il n’intervient plus aujourd’hui qu’en tant que consultant – est né après une formation à Rome. La formule permet d’éviter la lassitude qu’on peut éprouver à s’épuiser sur l’une de ces roues monothématiques façon « quattro stagioni » ou « regina ». Les pizzas sont servies au comptoir sous forme de grands rectangles. On peut alors s’offrir un festival de goûts en version panachée. La formule prend d’autant plus son sens que les recettes sont variées et originales : pomme de terre et truffe, cèpes et romarin, potiron et lardons, froide thon-artichaut… 5, chaussée de Vleurgat, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 640 42 80. Ouvert tous les jours de 11h à 23h30. Egalement au 5, rue du Page, à 1050 Bruxelles, tél. : 02 544 14 02 et au 37, place Jourdan, à 1040 Bruxelles, tél. : 02 640 69 40. www.mammaroma.com