Pour 4
300 g de pappardelle
50 g de filets d’anchois à l’huile
500 g de tomates pelées et épépinées, mijotées pendant 20 min
50 g d’olives noires
200 g de champignons nettoyés et coupés en lamelles
100 g de parmesan
1 c à soupe d’origan haché
1 branche de basilic
huile d’olive
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une cocotte.
Y plonger les pâtes et les faire cuire « al dente ». Les égoutter
et les rafraîchir afin qu’elles ne collent pas.
Égoutter les anchois et les couper en morceaux.
Mettre les pappardelle dans la cocotte avec les tomates. Ajouter
les anchois, les olives et les champignons, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger. Faire réchauffer pendant 5 min
en remuant.
Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe.
Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Répartir la préparation dans les assiettes et parsemer de copeaux
de parmesan. Saupoudrer d’une pincée d’origan et décorer de feuilles de basilic. Servir chaud.
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