Pappardelle au sanglier et fondue de grana

© Kris Vlegels
  • Difficulté

Pour 4 personnes

400 g de pappardelle.

Pour la sauce

700 g d’épaule de sanglier

3 dl de bouillon de gibier

2 carottes

1/2 oignon

1 tige de céleri

50 g de concentré de tomate

vin rouge

un bouquet garni (romarin, thym, feuilles de laurier)

poivre noir

huile d’olive

Pour la fondue

150 g de grana padano râpé

150 g de crème.

Coupez la viande en morceaux et laissez-la mariner 24 heures dans une marinade de vin rouge, huile d’olive, poivre et bouquet garni. Ensuite, retirez la viande du liquide (réservez-le), séchez-la et hachez-la menu (à la main ou au moulin).

Coupez les carottes, le céleri et le demi oignon en dés et faites-les cuire à l’huile d’olive.

Faites cuire la viande hachée à l’huile d’olive et ajoutez-y la marinade filtrée. Laissez mijoter 20 minutes et ajoutez le bouillon, les légumes et le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter encore 1 h 30.

Chauffez la crème et le fromage sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une fondue.

Faites cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau salée, puis égouttez-les et ajoutez-les à la viande. Servez dans des assiettes chauffées, nappé d’un peu de fondue.

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