
Pour 4 personnes
400 g de pappardelle.
Pour la sauce
700 g d’épaule de sanglier
3 dl de bouillon de gibier
2 carottes
1/2 oignon
1 tige de céleri
50 g de concentré de tomate
vin rouge
un bouquet garni (romarin, thym, feuilles de laurier)
poivre noir
huile d’olive
Pour la fondue
150 g de grana padano râpé
150 g de crème.
Coupez la viande en morceaux et laissez-la mariner 24 heures dans une marinade de vin rouge, huile d’olive, poivre et bouquet garni. Ensuite, retirez la viande du liquide (réservez-le), séchez-la et hachez-la menu (à la main ou au moulin).
Coupez les carottes, le céleri et le demi oignon en dés et faites-les cuire à l’huile d’olive.
Faites cuire la viande hachée à l’huile d’olive et ajoutez-y la marinade filtrée. Laissez mijoter 20 minutes et ajoutez le bouillon, les légumes et le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter encore 1 h 30.
Chauffez la crème et le fromage sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une fondue.
Faites cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau salée, puis égouttez-les et ajoutez-les à la viande. Servez dans des assiettes chauffées, nappé d’un peu de fondue.
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici