Râbles de lapin à la sauge, pommes de terre et tomates

Pour 4 :

2 râbles de lapin

4 tranches très fines de lard maigre

12 feuilles de sauge

500 g de pommes de terre à chair ferme

2 tomates à chair ferme

1 citron bio

4 gousses d’ail

4 c. à s. d’huile d’olive

12 cl de vin blanc sec

sel et poivre du moulin

Coupez les râbles en deux, salez et poivrez-les. Enroulez-les dans 2 tranches de lard en intercalant 2 feuilles de sauge, puis ficelez avec du fil culinaire. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre (selon leur taille), et plongez-les dans une bassine d’eau froide. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et épépinez-les. Brossez le citron à l’eau chaude, coupez les deux extrémités, puis coupez-le en lamelles. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et dégermez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et mettez-y les gousses d’ail, les feuilles de sauge restantes et les râbles. Faites revenir ces derniers à feu moyen, puis retirez-les de la cocotte. Mettez à leur place les pommes de terre bien essuyées et les lamelles de citron. Faites-les dorer 5 min à feu vif en mélangeant, puis salez et poivrez. Remettez les râbles dans la cocotte, ajoutez les tomates, mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 30 min à couvert et à feu très doux en mélangeant de temps en temps.