Raviolis au crabe et à la ciboulette

Pour 4

2 c à soupe d’huile d’olive

40 à 60 g de beurre

2 à 3 filaments de safran

le zeste de 1 citron non traité

2 c à soupe de ciboulette ciselée

branches de ciboulette

semoule

1 blanc d’oeuf

Pour la pâte : 350 g de farine

50 g de semoule

3 oeufs

2 jaunes d’oeufs

1 c à soupe d’huile

1/2 c à café de sel

Pour la farce : 100 g de mascarpone

zeste de citron

250 g de chair de crabe

3 à 5 c à soupe de chapelure

2 oeufs

2 c à soupe de semoule

Pour la pâte : creuser un puits dans la farine et la semoule. Déposer au centre les oeufs, les jaunes d’oeufs, l’huile et le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (ajouter de l’eau si nécessaire). Badigeonner d’huile, envelopper de film alimentaire et laisser reposer

1 h au frais.

Mixer la moitié de la chair de crabe avec le mascarpone. Hacher finement le reste et mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner. Ajouter éventuellement de la chapelure.

Faire deux fines abaisses de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer de petites quantités de farce espacées de 8 cm à l’aide d’une poche à douille sur une abaisse. Badigeonner les pourtours de farce de blanc d’oeuf, couvrir avec la deuxième abaisse, presser légèrement puis prélever des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm) ou d’une roulette à raviolis. Passer les raviolis dans la semoule et laisser sécher quelques instants avant de faire cuire 3 à 5 min dans de l’eau bouillante salée. Sortir les raviolis

avec une écumoire et égoutter.

Faire fondre le beurre à feu doux.

5. Faire revenir le zeste de citron et le safran 1 à 2 min dans l’huile,

ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger avec le beurre fondu.

Disposer les raviolis sur des branches de ciboulette et napper de beurre

au safran.