Raviolis aux légumes

Pour 4

100 g d’aubergine

1 tomate

1 à 2 gousse(s) d’ail

1 oignon nouveau

70 g de ricotta

50 g de beurre

1 c à café de basilic finement ciselé

1/2 c à café de feuilles de thym

noix de muscade

1 blanc d’oeuf

1 piment rouge

1 c à soupe de ciboulette

thym

Pour la pâte : 175 g de farine

1 oeuf

2 c à soupe d’huile d’olive

Pour la pâte : creuser un puits dans la farine. Déposer au centre l’oeuf, l’huile d’olive, 4 c à soupe d’eau et une pincée de sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique (ajouter

de l’huile ou de la farine si nécessaire). Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 min

à température ambiante.

Laver l’aubergine et la tomate, les essuyer et les détailler en petits dés. Nettoyer l’oignon, ciseler finement le blanc, couper le vert en rondelles et réserver.

3. Faire suer l’ail émincé dans 20 g de beurre, ajouter le blanc de l’oignon puis les dés d’aubergine et

de tomate et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Assaisonner avec sel, poivre, noix

de muscade, basilic et thym. Incorporer la ricotta

et le vert de l’oignon, laisser refroidir.

Laver le piment, l’épépiner et le ciseler très finement.

Faire deux fines abaisses de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer de petites quantités de farce espacées de 4 cm sur une abaisse, badigeonner les interstices de blanc d’oeuf, couvrir avec la deuxième abaisse, presser légèrement puis découper les raviolis à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte. Faire cuire environ 2 min dans de l’eau bouillante salée.

Faire revenir le piment et la ciboulette

dans le reste du beurre.

Égoutter les raviolis, arroser du beurre au piment

et parsemer de thym.