Beignets au chocolat

Pour 30 beignets

Pour la pâte à choux :

30 petits carrés de chocolat fondant (60 % de cacao),

200 g de lait entier,

100 g de beurre,

100 g de farine,

3 petits oeufs de 50 g,

1 gousse de vanille,

1 bâton de cannelle,

le zeste de 1 orange,

le zeste d’1 citron.

Pour le coulis de fruits de la Passion :

140 g de purée de fruits de la Passion,

60 g de purée d’abricots,

35 g de sucre semoule,

1 g de pectine.

Pour la finition : sucre semoule.

Pour le coulis de fruits de la Passion : porter à petite ébullition les deux purées, le sucre et la pectine. Arrêter la cuisson après 3 min d’ébullition. Transvaser et laisser refroidir.

Pour la pâte à choux : fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains. Les incorporer au lait avec le bâton de cannelle, le beurre et les zestes. Arrêter dès ébullition et laisser infuser durant 10 min. Filtrer et remonter en température. Incorporer la farine avec une spatule. Puis les oeufs l’un après l’autre.

Prendre des bacs à glaçons et les remplir à mi-hauteur de pâte à choux. Déposer le petit carré de chocolat par-dessus. Finir de remplir de pâte à choux. Congeler.

Faire chauffer la friture à 170° et y cuire les beignets jusqu’à coloration dorée.

Les passer ensuite dans le sucre en les faisant tourner. Laisser reposer 2 min avant de servir.