Pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard
huile d’olive extravierge
mélange de salades
sel
poivre.
Pour l’huile de basilic :
20 cl d’huile d’olive extravierge
20 g de feuilles de basilic
Sel
Poivre
Demander au boucher de dégraisser le magret de canard et de le trancher finement dans le sens de la longueur (épaisseur ± 1,5 mm). Pour l’huile de basilic : mixer l’huile d’olive et le basilic, assaisonner de sel et poivre. Déposer les tranches de canard sur un film alimentaire. A l’aide d’un pinceau, les enduire avec l’huile au basilic. Assaisonner. Enrouler alors les tranches sur la longueur de manière à former un long boudin. Mettre 2 h au congélateur.
Au sortir, émincer finement de petites tranches rondes et les disposer sur assiette froide. Disposer les salades en bouquet, es assaisonner au dernier moment d’huile d’olive, de sel et de poivre.