Dumplings fever: 3 recettes pour déguster ces délicieuses bouchées venues d’Asie

C’est un dénominateur commun à toute l’Asie. Et même si les dumplings sont originaires du nord de la Chine, chaque pays possède sa propre variante de ce mets populaire. De Séoul à Hong Kong en passant par Tokyo, voici trois recettes gourmandes pour succomber à ces délicieuses bouchées.

Les recettes

• Les mandus à la viande
• Les mandus vegan
• La soupe ddeok mandu guk

Les mandus à la viande

Ingrédients

• 1 paquet de feuilles de pâte à dumplings (dans les supermarchés asiatiques),
• 150 g de haché porc et veau ou 150 g de haché de porc,
• 200 g de kimchi,
• 100 g de tofu ferme,
• 50 g de nouilles dangmyeon (à base de patates douces, dans les supermarchés asiatiques),
• 150 g de germes de soja,
• 2 c à s de blanc de poireau finement émincé,
• ½ c à s d’ail pressé,
• 2 c à s d’huile de sésame,
• 1 c à s de sauce soja,
• 1 c à s de gochugaru (piment en poudre coréen, optionnel),
• sel, poivre

Préparation

1. Emincer finement le kimchi et le presser pour en retirer le liquide excédentaire.
2. Presser le tofu pour en retirer l’eau. Utiliser éventuellement une étamine.
3. Faire bouillir de l’eau et y cuire les nouilles pendant 6 à 8 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les découper en petits morceaux.
4. Blanchir brièvement les germes de soja dans de l’eau bouillante. Egoutter les germes, les couper finement et les presser pour en retirer l’eau excédentaire.
5. Mélanger tous les ingrédients et les sauces dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance homogène.
6. Préparer les dumplings: déposer 1 ou 2 cuillerées à café de la farce sur une feuille de pâte. Humecter le bord de la feuille avec de l’eau, plier en deux en forme de demi-lune et bien presser. Humecter les deux pointes de la lune et les plier l’une sur l’autre.
7. Cuire les mandus à la vapeur pendant 5 minutes. Les retourner délicatement et les faire cuire à la vapeur encore 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits de tous les côtés.

Les mandus végans 

Ingrédients

• 1 paquet de feuilles de pâte à dumplings,
• 250 g de tofu ferme,
• 50 g de nouilles dangmyeon (à base de patates douces, dans les supermarchés asiatiques),
• 150 g de pousses de soja,
• 100 g de chou blanc,
• 100 g de shiitakés,
• 40 g de ciboulette,
• 2 c à s de blanc de poireau émincé,
• ½ c à s d’ail pressé,
• 2 c à s d’huile de sésame,
• 2 c à s de sauce soja,
• sel, poivre

Préparation

1. Presser le tofu pour en extraire le liquide. 
2. Porter l’eau à ébullition et y faire cuire les nouilles 6 à 8 minutes. Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et les découper en petits morceaux.
3. Blanchir brièvement les germes de soja dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les émincer et les presser pour en extraire l’eau excédentaire. 
4. Emincer le chou et faire cuire les morceaux dans une poêle avec un peu de sel et de poivre. 
5. Emincer les shiitakés et les cuire brièvement dans la poêle avec une c à c de sauce soja. 
6. Emincer finement la ciboulette. 
7. Mélanger tous les ingrédients et les sauces dans un gros bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
8. Préparer les dumplings: déposer 1 ou 2 cuillerées à café de la farce sur une feuille de pâte. Humecter le bord de la feuille avec de l’eau, plier en deux en forme de demi-lune et bien presser. Humecter les deux pointes de la lune et les plier l’une sur l’autre.
9. Cuire les mandus à la vapeur pendant 5 minutes. Les retourner ensuite délicatement et les faire cuire à la vapeur encore 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits de tous les côtés. 
10. Pour préparer une sauce à dipper: Mélanger 2 c à s de sauce soja avec 1 c à s de vinaigre, 1 c à c de sucre et ½ c à s de gochugaru (poudre de piment coréen).

La soupe ddeok mandu guk

Ingrédients

• 3 litres d’eau,
• 2 kg de viande de bœuf à bouillir (avec os),
• 1 oignon,
• 1 tige de poireau,
• 1 ou 2 gousses d’ail,
• 1 oignon vert,
• 1 œuf,
• gim grillé (algue coréenne séchée),
• sauce soja,
• huile de sésame,
• graines de sésame,
• sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter la viande et les os et faire cuire 2 à 3 minutes pour éliminer les impuretés. Jeter l’eau et bien rincer la viande et les os sous le robinet d’eau froide. 
2. Préparer le bouillon. Remplir à nouveau la casserole d’eau propre et y placer la viande et les os rincés. Porter l’eau à ébullition et diminuer ensuite le feu. Faire cuire le bouillon à feu doux pendant 40 minutes. 
3. Couper l’oignon en deux et le poireau en deux ou trois tronçons. Les ajouter dans la casserole et faire cuire 30 minutes. Les retirer de la casserole.
4. Retirer la casserole du feu et la placer dans un endroit frais. Laisser le bouillon refroidir pendant une nuit. 
5. Le lendemain, écumer la graisse figée à la surface du bouillon. Porter ensuite brièvement le bouillon à ébullition et l’assaisonner de sauce soja, de poivre et de sel. 
6. Retirer la viande de la casserole et la couper en fines lanières. Faire mariner les lanières de viande avec l’ail, la sauce soja et l’huile de sésame.
7. Emincer l’oignon vert. Emincer l’algue séchée en bandes.
8. Séparer le jaune d’œuf du blanc et les cuire séparément afin d’obtenir un blanc et un jaune cuits. Laisser refroidir et les couper en fines tranches.
9. Utiliser le bouillon comme base de la soupe mandu et le garnir avec la viande marinée, les tranches d’œufs et l’algue. Terminer avec les oignons verts et les graines de sésame.