Pour 4
400 g de farfalle 1 échalote 1 gousse d’ail 1 c à café de zeste de citron 4 c à soupe de vin blanc 2 c à soupe d’huile d’olive 200 g de saumon fumé 100 ml de crème liquide 100 ml de fumet de poisson noix de muscade ciboulette
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée, faire cuire les pâtes « al dente ».
Hacher très finement l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile, ajouter le zeste de citron, mouiller avec le vin blanc, le fumet de poisson et la crème, porter à ébullition puis retirer du feu.
Détailler le saumon en lamelles, incorporer à la sauce, réserver. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Égoutter les pâtes, mélanger à la sauce, servir dans des assiettes préchauffées et décorer de ciboulette.
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