800 g de filets de saint-pierre, 1 kg de girolles, 2 gousses d’ail, 100 g de beurre, 1 c à soupe d’huile de tournesol.
1. Nettoyer les girolles avec un linge humide.
2. Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
3. Faire fondre 80 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les girolles avec l’ail, saler, donner un tour de moulin à poivre et les faire sauter 5 min à feu vif. Puis, laisser cuire à feu doux pendant la préparation du poisson.
4. Faire chauffer le reste du beurre et l’huile dans une poêle, y placer les filets de saint-pierre et les faire cuire 4 min de chaque côté. Saler et poivrer.
5. Répartir les filets de saint-pierre avec les girolles dans quatre assiettes. Arroser du jus de cuisson des champignons et servir aussitôt.
