Gazpacho de concombre et ficoïde glaciale

© JEAN-PIERRE GABRIEL

Pour 6 à 8 personnes

800 g de concombres épluchés et coupés en dés, 200 g de ficoïde glaciale (un légume-feuille que l’on trouve dans les magasins bio), 2 c à s de vinaigre de sushi, 1 filet de jus de citron (doux), sel, poivre. Pour la garniture : 80 g de saumon fumé, 4 c à s de maquée de vache (de Werbomont), 2 c à c de fines herbes ciselées, sel, poivre, piment d’Espelette.

À vos fourneaux

  • Dans le bol d’un robot ou d’un Thermomix, réduire à l’état liquide tous les ingrédients du gazpacho. Rectifier l’assaisonnement et mettre au froid.
  • Mélanger les herbes à la maquée au dernier moment et l’assaisonner.
  • Dresser le gazpacho dans des petits bols ou verres.
  • Ajouter la lanière de saumon fumé et le fromage aux herbes. Servir bien frais.

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