La Bûche façon carrot cake et caramel vanille de Mathieu Vande Velde

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Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 200 g de sucre
• 100 g de yaourt
• 150 g de farine
• 2 gousses de vanille
• 8 g de levure en poudre
• 300 g de carotte
• 4 œufs cannelle et noix de muscade

Pour le caramel au beurre salé :

• 180 g de sucre
• 85 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème

Pour la chantilly vanille :

• 1 l de crème
• 2 bâtons de vanille
• 100 g de sucre

Préparation

Pour le biscuit :

Mélanger les œufs et le sucre au batteur.

Ajouter ensuite la vanille, la muscade, la cannelle râpée et le yaourt. Terminer en ajoutant délicatement la farine et la levure ainsi que les carottes râpées.

Dans une plaque huilée et farinée, placer le mélange sur une hauteur de maximum 1 cm. Enfourner à 160 °C pendant 15 minutes.

Une fois la cuisson terminée, placer le biscuit à l’envers sur un essuie humide. Le démouler puis le rouler à l’aide de l’essuie et laisser reposer 30 minutes.

Dérouler le biscuit, recouvrir du caramel et rouler à nouveau le tout.

Laisser la bûche prendre au frais.

Dresser en garnissant le dessus de la bûche de crème sur le dessus puis savourer.

Pour le caramel :

Faire fondre le sucre à vif.

Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Une fois le sucre bien caramélisé, déglacer à la crème.

Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel puis laisser refroidir au frigo. Placer en poche et réserver au frais.

Pour la chantilly vanille :

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un batteur et monter le mélange à vitesse moyenne.

Placer en poche et réserver au frais.

Découvrez le menu de réveillon complet concocté par le chef Mathieu Vande Velde

Photos Sarah Rousselle alias Goût Gueule