

Pour 4 personnes
8 grosses langoustines (taille : 5 à 6 /kg),
huile de pépins de raisin,
sel,
poivre,
poudre d’écorce d’orange.
Pour la fondue de courges :
400 g de courgette,
100 g de potiron,
100 g de potimarron,
1 à 2 gousses d’ail écrasées,
huile de pépins de raisin,
sel.
Laver les courges tout en gardant la peau. Détailler en dés de 1cm de côté.
Dans une casserole à fond épais, faire suer ces morceaux dans l’huile avec les gousses d’ail. Saler. Laisser ainsi compoter à feu doux durant 40 min.
Retirer le coffre des langoustines et enlever le canal noirâtre – l’intestin – sur la partie supérieure de la queue.
Emincer finement quatre d’entre elles en tartare. Assaisonner. (Ce tartare est ici accompagné de gelée réalisée à partir d’une bisque de langoustine.)
Cuire les 4 langoustines restantes dans une poêle chauffée avec de l’huile. Après 1 min, retourner les langoustines et couper la source de chaleur. Saler et assaisonner d’un peu de poudre d’écorce d’orange.
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