Pour 4
4 escalopes de veau très fines, 200 g de veau (épaule), 2 oignons, 1 boîte de tomates concassées (238 g), 1 c à soupe de concentré de tomates, 25 cl de bouillon de légumes, 3 feuilles de laurier, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de farine.
1. Peler et émincer les oignons.
2. Couper l’épaule de veau en petits morceaux et la hacher.
3. Faire chauffer 1 c à soupe d’huile dans une cocotte, y faire revenir la moitié des oignons avec la viande hachée 1 min, saler et poivrer.
4. Étaler les escalopes sur le plan de travail, les couper en deux, répartir le hachis, rabattre les côtés et former des paupiettes. Les ficeler.
5. Faire chauffer le reste de l’huile et des oignons dans la cocotte et y faire dorer les paupiettes de toutes parts. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, saler et poivrer.
6. Laisser mijoter 1 h.
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