Queues de homard et crème de panais à la vanille

2 queues de homard cuites et détachées de la carapace (± 300 g)

1 c à soupe de beurre

1 panais

200 g de crème fraîche

1 bâton de vanille

1 tangerine ou 1 mandarine

150 g d’épinards

Laver et éplucher le panais, couper en petits morceaux puis faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Mixer les dés de panais cuits.

Fendre le bâton de vanille et en gratter les grains. Mélanger la crème fraîche avec la purée de panais, ajouter les grains de vanille, saler, poivrer.

Lever les suprêmes de tangerine en récupérant le jus. Laver les épinards et les faire blanchir dans un peu d’eau bouillante salée. Faire revenir rapidement les queues de homard à la poêle avec un peu de beurre, saler, poivrer.

Répartir des quenelles de crème de panais à la vanille sur des assiettes. Ajouter les épinards et les suprêmes de tangerine. Déposer les queues de homard sur la crème et arroser de jus de tangerine.