Recette de risotto de shiitakés

Nicolas Balmet

Pour 4 personnes

  • 550 g de shiitakés
  • 400 g de riz arborio
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Beurre
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 2 c à s de parmesan
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Roquette et livèche
  • Sel, poivre

Préparation

Couper les champignons en lamelles.

Blondir un oignon dans une casserole avec un mélange beurre/huile d’olive.

Ajouter la moitié des champignons et déglacer avec un bouillon. Laissez mijoter.

Ajouter dans une nouvelle casserole de l’huile d’olive, du beurre et le riz. Remuer jusqu’à le rendre translucide.

Déglacer avec un verre de vin blanc. Continuez à remuer pour que le riz n’adhère pas et laissez réduire l’alcool.

Verser une louche de bouillon et continuez de remuer jusqu’à absorption totale du riz. Répéter jusqu’à cuisson.

Faire fondre du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle juste avant la fin.

Faire blondir l’échalote émincé dans la poêle et ajouter l’ail.

Poêler le reste des champignons et ajouter la roquette, la livèche, le parmesan et le poivre en fin de cuisson.

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