Pour 4
250 g de riz rond
800 ml de bouillon de viande
3 petits oignons
émincés
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de beurre
150 ml de crème liquide
4 c à soupe de parmesan râpé
le zeste et le jus d’un demi-citron non traité
4 tranches très fines de jambon cru
copeaux de parmesan
Faire chauffer le bouillon.
Faire suer les oignons dans l’huile et le beurre. Ajouter le riz. Quand les grains sont transparents, mouiller avec un quart du bouillon, mélanger jusqu’à absorption presque complète.
Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux et les grains encore légèrement croquants (environ 20 min). Incorporer la crème, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Assaisonner.
Présenter sur des assiettes préchauffées. Décorer de chiffonnade de jambon et de parmesan.
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