Salade d’asperges, de pissenlit et de melon au parmesan

Pour 4 :

1 botte d’asperges vertes

4 pissenlits

2 melons

150 g de parmesan en bloc

4 c. à s. d’huile de pépins de raisin

1 c. à s. de vinaigre blanc

sel et poivre

Pelez les asperges avec un économe et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire environ 15 min (on doit pouvoir les transpercer facilement avec la pointe d’un couteau.) Egouttez-les à plat sur un torchon pour ne pas les casser. Lavez les pissenlits et essorez-les. Coupez les melons en deux, retirez les pépins et formez des billes de chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites des copeaux de parmesan avec un économe. Disposez harmonieusement les pissenlits, les asperges et les billes de melon dans des coupes. Versez l’huile de pépins de raisin avec le vinaigre blanc dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez. Versez la vinaigrette sur les salades et décorez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.