Salade verte au salami, zeste d’orange, huile d’olive verte et tomates

Pour 4 :

1 grosse tomate coeur de boeuf bien mûre ou 2 petites

1 échalote

1 brin de marjolaine

2 pruneaux

huile d’olive grand cru, jeune (et même verte)

vinaigre balsamique

sel et poivre

80 g de fines tranches de salami

2 branches de céleri blanc

1 orange bio

1 pomme

1/4 de concombre

une poignée de roquette

quelques feuilles de jeunes épinards

Emondez la tomate et épépinez-la. Détaillez la chair de tomate en petits dés, émincez l’échalote, hachez la marjolaine et les pruneaux. Mélangez le tout et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Laissez mariner. Séchez la moitié du salami dans un endroit chaud : sur le dessus du four ou dans le four à faible température. Découpez le restant du salami en rondelles. Emincez le céleri blanc et faites-le blanchir à l’eau bouillante légèrement salée. Epluchez l’orange et détaillez la pelure en fines lamelles. Laissez-la sécher jusqu’à ce que le zeste soit croquant (vous pouvez le faire quelques jours à l’avance). Mélangez le jus d’orange avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Assaisonnez généreusement. Détaillez la pomme et le concombre en quartiers et en rondelles. Mélangez la roquette et les épinards avec le céleri, la pomme, le concombre et le salami non séché. Salez et poivrez. Nappez de vinaigrette à l’orange. Répartissez la salade dans 4 assiettes en vous aidant de ronds métalliques pour obtenir une jolie forme. Ajoutez les tomates marinées. Décorez les assiettes de salami séché, de zeste d’orange et d’un filet d’huile d’olive verte.