Préparatifs: 30 minutes Préparation: 15 minutes Repos: 2 heures
Ingrédients
- 100 g de noix de pécan,
- 25 g de sucre de canne non raffiné,
- 100 g de beurre,
- 100 g de spéculoos,
- 50 g de granola aux fruits secs,
- 350 g de chocolat blanc,
- 500 g de fromage crème (type Philadelphia),
- 1 c à c d’agar-agar,
- 1 petite grappe de raisins blancs,
- 1 brin de basilic
Préparation
- Mettez les noix de pécan dans une poêle avec le sucre de canne et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque les noix sont caramélisées, transvasez-les sur une feuille de papier cuisson. Réservez la poêle. Faites fondre le beurre.
- Garnissez un moule à charnière (20 à 22 cm de diamètre) de papier cuisson. Mixez les spéculoos avec le granola, 50 g de noix de pécan caramélisées et le beurre fondu. Tassez la pâte obtenue dans le moule.
- Hachez grossièrement 300 g de chocolat blanc et faites-le fondre avec le fromage crème et l’agar-agar.
- Versez la préparation dans le moule, laissez refroidir et entreposez au frigo 2 heures.
- Pendant ce temps, rincez les raisins et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans la poêle ayant servi à caraméliser les noix. Leur jus déglacera la poêle.
- Démoulez le cheesecake et garnissez-le de raisins poêlés, du reste de chocolat blanc (taillé en pépites) et du reste de noix caramélisées. Décorez de feuilles de basilic et servez.