4 poireaux moyens, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, 250 g de lardons, 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de thym, 1 l d’eau.
1. Fendre les poireaux, les rincer soigneusement. Éliminer le vert foncé et les émincer en rondelles.
2. Peler et émincer l’oignon.
3. Faire chauffer l’huile dans un faitout, ajouter les oignons et les poireaux et les faire revenir 5 min sans coloration.
4. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les rincer et les couper en petits dés. Les ajouter aux légumes revenus avec les lardons, la feuille de laurier et le thym. Couvrir largement d’eau, saler, poivrer et faire mijoter 40 min à petits bouillons.
5. Servir la soupe bien chaude.
