Soupe de raviolis verts aux girolles

Pour 4

750 g d’épinards en branches

300 g de farine

3 oeufs

4 c à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

2 brins de basilic

2 brins de cerfeuil

100 g de parmesan râpé

1 carotte

1 poireau

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

250 g de toutes petites girolles

1. Pour la pâte des raviolis : laver et éliminer les queues ligneuses des épinards. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter et les essorer entre vos mains et les hacher finement. Réserver. Mélanger la farine et une pincée de sel puis verser le tout sur un plan de travail. Creuser un puits au centre. Y casser les oeufs, ajouter un tiers des épinards hachés avec 2 c à soupe d’huile et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 h.

2. Pour la farce : peler et hacher l’ail. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement les herbes. Les mélanger au reste des épinards hachés avec le parmesan et l’ail.

3. Étaler la pâte des raviolis sur le plan de travail, sous forme d’un grand rectangle de 30 cm de long sur 20 cm de large. La couper dans la longueur en quatre bandes de 5 cm de large. À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, faire des marques tous les 5 cm sur toute la longueur

pour délimiter des carrés.

4. Poser une portion de la farce préparée sur deux bandes de pâte et au centre de chaque carré. Recouvrir de la pâte restante en faisant bien coïncider les petits carrés et en appuyant sur les interstices pour souder les deux pâtes. Découper les petits carrés avec la roulette dentelée ou

un couteau. Réserver au frais.

5. Peler et couper la carotte en tout petit dé. Éplucher et émincer finement le poireau. Peler et hacher finement l’oignon. Nettoyer les girolles.

6. Faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poireau en remuant pendant 5 min, sans coloration. Verser 500 ml d’eau, ajouter le cube de bouillon émietté et porter à ébullition. Faire cuire 15 min puis ajouter les girolles et les raviolis. Faire cuire 5 min.

7. Répartir dans des assiettes creuses et servir aussitôt.