Tagliolini taleggio e speck

Pour 4 personnes

500 g de tagliolini frais,

4 tranches de speck,

1 petite courgette,

100 g de fromage taleggio,

4 feuilles de menthe fraîche,

4 feuilles de basilic,

4 brins de persil plat,

2 gousses d’ail pelées et dégermées,

2 c à soupe d’huile d’olive vierge extra,

0,5 dl de vin blanc sec,

1 1/2 dl de bouillon de légumes ou de volaille,

20 copeaux de parmesan,

sel,

poivre du moulin.

Dans une poêle, faire infuser les gousses d’ail durant 3 min dans l’huile d’olive, sur feu doux, sans colorer.

Ôter les gousses et augmenter à feu moyen. Ajouter dans la poêle la courgette coupée en 4 dans le sens de la longueur et en triangles de 1/2 cm, pendant 2 min. Verser le vin blanc et faire réduire durant 2 min. Ajouter le bouillon, le taleggio et laisser fondre celui-ci. Cuire jusqu’à bonne consistance et assaisonner de sel et poivre.

Faire bouillir 5 litres d’eau salée et cuire les pâtes al dente.

Ajouter alors à la sauce le speck coupé en rectangles et, au dernier moment, les herbes ciselées.

Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle, en mélangeant bien. Dresser sur assiette et garnir avec les copeaux de fromage.

Le speck est un jambon séché à chair ferme et légèrement fumé originaire du Haut-Adige, la région frontalière avec l’Autriche.