Pour 4
500 g de tortellini fraîches aux épinards
1 à 2 aubergine(s)
2 poivrons rouges
1 gousse d’ail
50 ml d’huile
1 c à soupe de crème de balsamique
1 poignée de petites feuilles de basilic
copeaux de parmesan
Laver l’aubergine, la détailler en dés, saler et laisser dégorger 10 min.
Laver les poivrons, enlever les pépins et la membrane blanche, couper en petits dés.
Rincer l’aubergine, déposer sur du papier absorbant.
Arroser d’huile et faire dorer 5 à 8 min sur le gril.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Faire rissoler les poivrons et l’ail dans 1 c à soupe d’huile, ajouter l’aubergine puis les pâtes (après 2 ou 3 min)
et le basilic. Assaisonner avec sel, poivre et crème
de balsamique. Parsemer de copeaux de parmesan.
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