Velouté de pommes de terre aux pommes et à la truffe

Pour 4 personnes, 30 minutes

Ingrédients:

• 3 échalotes,
• 200 g de céleri-rave,
• 400 g de pommes de terre à chair farineuse,
• 2 c à soupe de beurre,
• 50 cl de bouillon de légumes,
• 4 à 5 brins de thym,
• 2 pommes,
• 20 cl de crème fraîche,
• 6 à 7 gouttes d’huile à la truffe,
• 1 petite truffe fraîche ou en conserve,
• thym frais pour la décoration.

Préparation :

• Epluchez et détaillez finement les échalotes, le céleri-rave et les pommes de terre.
• Faites chauffer le beurre dans une casserole et mettez-y les légumes à revenir.
• Déglacez avec le bouillon de légumes, ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez une pomme, coupez-la en deux, ôtez le coeur et coupez la pomme en dés. Ajoutez dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Retirez le thym de la casserole, puis réduisez le contenu en purée. Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition, salez et poivrez. Assaisonnez le velouté avec l’huile à la truffe.
• Lavez la deuxième pomme, coupez-la en deux, ôtez le coeur et coupez la pomme en petits dés.
• Répartissez le velouté dans des bols, parsemez avec les dés de pomme et râpez la truffe au-dessus. Décorez de thym juste avant de servir.