Risotto alla veronese (Risotto aux crevettes et aux asperges)

Pour 4

200 g de riz rond

150 g d’asperges vertes

250 g de crevettes décortiquées

100 ml de vin blanc sec

± 700 ml de bouillon de légumes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 g de safran

30 g de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

1 feuille de laurier

1 morceau de zeste de citron

70 g de parmesan râpé

Faire tremper le safran dans 3 c à soupe d’eau tiède.

Faire suer l’oignon et l’ail finement hachés dans 15 g de beurre et l’huile. Ajouter le riz et déglacer avec la moitié du vin quand les grains sont transparents. Quand le liquide est complètement absorbé, verser le reste du vin. Couvrir de bouillon, incorporer le safran, la feuille de laurier et le zeste de citron. Laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule. Verser progressivement le reste

du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (environ 20 min).

Laver les asperges, éplucher le tiers inférieur et les détailler en morceaux de 4 à 5 cm. Rincer les crevettes, égoutter. Ajouter les asperges et les crevettes 5 min avant la fin de la cuisson du risotto. Retirer le zeste de citron et la feuille de laurier, incorporer le parmesan et le reste du beurre. Assaisonner.

Présenter dans des assiettes préchauffées.