Risotto au mascarpone et aux noix de pétoncles

Pour 4

250 g de riz (type arborio)

1 oignon

3 c à soupe d’huile

450 ml de fumet de poisson

2 c à soupe de mascarpone

16 noix de pétoncles

30 g de beurre

1 branche d’aneth

2 c à soupe de parmesan râpé

Éplucher l’oignon et le hacher. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir l’oignon et le riz jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller

le riz et l’oignon avec une louche du fumet de poisson et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide. Poursuivre la cuisson 15 min en ajoutant

du fumet au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer.

Retirer du feu, ajouter le mascarpone, le parmesan, mélanger et laisser reposer quelques minutes

à couvert.

Laver et nettoyer les noix de pétoncles.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse

et y mettre les pétoncles à dorer sur une face pendant 1 min, les retourner et faire cuire

de nouveau 1 min. Saler et poivrer.

Laver et effeuiller l’aneth.

Répartir le risotto dans de grandes cuillères de service avec une noix de pétoncle et un brin d’aneth. Servir aussitôt.