Risotto au vin rouge

Pour 4

275 g de riz rond (type arborio)

1 oignon

3 c à soupe d’huile d’olive

100 ml de vin rouge (italien)

600 ml de bouillon de légumes

30 g de beurre

100 g de parmesan râpé

12 feuilles de sauge

1 branche de romarin

Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et le riz jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Faire réchauffer le bouillon. Mouiller de vin rouge le riz et l’oignon

et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Verser une louche de bouillon, remuer et faire cuire doucement jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson 15 à

18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer. Puis incorporer le beurre avec le parmesan râpé

et mélanger.

Laver et sécher la sauge et le romarin.

Répartir le risotto dans des bols, décorer de feuilles de sauge et de brins de romarin.