8 asperges épluchées, 150 g de crevettes grises, 100 g de salade d’oreilles d’âne (épinard sauvage) lavée, vinaigrette composée d’1/3 d’huile d’olive, 1/3 d’huile de noix et 1/3 de jus de citron et assaisonnée avec sel et poivre, quelques brins de ciboulette
8 asperges épluchées, 150 g de crevettes grises, 100 g de salade d’oreilles d’âne (épinard sauvage) lavée, vinaigrette composée d’1/3 d’huile d’olive, 1/3 d’huile de noix et 1/3 de jus de citron et assaisonnée avec sel et poivre, quelques brins de ciboulette
1. Couper les asperges en tronçons de 5 cm et les faire revenir dans un wok avec de l’huile d’olive.
2. Dans un saladier, mélanger les asperges cuites « al dente » avec la salade d’oreilles d’âne et la vinaigrette.
3. Répartir sur quatre assiettes, parsemer de crevettes grises et décorer de ciboulette.
CONSEIL Les asperges peuvent être cuites à l’eau, de préférence dressées dans une casserole haute et emballées dans un sac de cuisson sous vide. Elles peuvent aussi se cuire à la poêle, au wok ou se manger crues.
