Sept recettes d’asperges

Ingrédients

Pour la pâte

21 g de levure de boulanger, 400 g de farine + supplément, 4 c à s d’huile végétale, 1 c à c de sel, huile d’olive

Pour la garniture

300 g d’asperges vertes, 6 – 8 champignons, 1 courgette, 150 g de pesto au basilic végan, 3 c à s de pignons de pin, 50 g de parmesan végan, sel, huile d’olive

Pour la finition

fleur de sel, poivre du moulin 1 Délayez la levure dans 20 cl d’eau tiède.

Préparation

• Dans un saladier, mélangez la levure délayée avec la farine, l’huile et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
• Épluchez le tiers inférieur des asperges et coupez les pointes. Coupez les asperges d’abord en deux dans le sens de la longueur puis en largeur en tronçons de 6 à 8 cm.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Coupez la courgette en tranches fines.
• Préchauffez le four à 240°C. Garnissez deux plaques de papier cuisson.
• Pétrissez de nouveau la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez-la en 4 pâtons et abaissez en disques. Placez 2 pizzas sur chaque plaque et badigeonnez avec l’huile d’olive. Tartinez d’une fine couche de pesto puis disposez les asperges, les champignons et les courgettes par-dessus. Parsemez de parmesan végan puis de pignons de pin. Salez, arrosez d’huile d’olive puis enfournez chaque plaque 12 à 15 minutes.
• Salez et poivrez légèrement les pizzas avant de servir.

Pour 4 personnes / Préparatifs 20 minutes / Préparation 10 minutes

Ingrédients

120 g de riz à sushi, 8 asperges vertes, 1 poignée de roquette, 1 c à s de graines de sésame noir, 2 c à s de vinaigre de riz, 1 botte de bettes, 1 c à c de pâte de wasabi, 1 poignée de graines germées de luzerne, 1 poignée de graines germées de betteraves

Préparation

• Faites cuire le riz au cuiseur à riz en suivant les indications du paquet. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et le sésame, mélangez et aérez le riz pour le faire tiédir.
• Plongez les asperges vertes 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, repêchez-les avec une écumoire et coupez le pied pour ne garder que la partie verte.
• Retirez les côtes des feuilles de bettes et plongez-les 1 minute dans la même eau bouillante. Égouttez-les.
• Étalez une fine couche de riz sur une natte à makis. Garnissez d’un trait de wasabi. Disposez 2 feuilles de bettes bien à plat par-dessus. Ajoutez 3 asperges en quinconce, quelques feuilles de roquette et des graines germées. Enroulez les makis en vous aidant de la natte.
• Détaillez les makis en tronçons et poursuivez l’opération avec le reste des ingrédients. Servez très frais.

Pour 4 personnes / Préparatifs 15 minutes / Préparation 15 minutes

Ingrédients

500 g d’asperges vertes, 250 g de tomates cerises, 75 g d’olives Kalamata, dénoyautées, 3 gousses d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 2 c à s de vinaigre balsamique, 100 g de ricotta, feuilles d’origan frais

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C. Rincez les asperges et coupez les extrémités. Épluchez le tiers inférieur si nécessaire. Coupez les asperges d’abord en deux dans la longueur puis en deux en largeur.
• Rincez et épongez les tomates. Épluchez l’ail et coupez-les en tranches fines.
• Mélangez les asperges, les tomates, l’ail et les olives avec l’huile d’olive dans un plat allant au four. Salez, poivrez et enfournez 12 à 15 minutes. À la sortie du four, nappez de vinaigre balsamique et émiettez la ricotta par-dessus. Décorez d’origan et servez.

Pour 4 personnes / Préparatifs 20 minutes / Préparation 8 minutes

Ingrédients

250 g de chou cantonnais ou pakchoï, 500 g d’asperges vertes, 1 gousse d’ail, 3 cm de gingembre, 1 piment rouge, 3 c à s d’huile de sésame, 2 c à s de sauce huître végétarienne, 4 c à s de sauce soja, 2 c à c de cassonade, 2 c à c de sésame grillé

Préparation

• Rincez et épongez le chou puis coupez-le en morceaux. Rincez les asperges, ôtez les bouts et épluchez le tiers inférieur. Épluchez et hachez finement l’ail et le gingembre. Rincez le piment et cou – pez-le en rondelles.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans un wok et faites-y sauter les asperges 5 à 6 minutes. Ajoutez le chou pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Dressez les légumes dans le plat de service.
• Faites revenir l’ail et le gingembre dans le reste d’huile dans le wok puis ajoutez la sauce huître, la sauce soja et la cassonade. Laissez épaissir.
• Versez la sauce chaude sur les légumes, parsemez de rondelles de piment et de sésame et servez.

Pour 4 personnes/ Préparatifs 20 minutes/ Préparation 10 minutes

Ingrédients

2 tranches de pain au levain, 2 oignons de printemps, 1 gousse d’ail, 2 c à s de beurre, sel, poivre du moulin, 2 oeufs durs, 50 g de parmesan, 2 brins de persil, 500 g d’asperges vertes, 2 c à s d’huile d’olive

Préparation

• Coupez le pain en dés. Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez finement l’ail.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y sauter les dés de pain avec les oignons et l’ail. Retirez du feu et transvasez dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez.
• Écalez les oeufs et hachez-les. Râpez le parmesan finement. Rincez et séchez le persil, puis hachez les feuilles. Ajoutez les oeufs, le parmesan râpé et le persil dans le saladier et mélangez.
• Rincez les asperges, coupez les bouts et épluchez le tiers inférieur. Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les asperges 3 à 4 minutes. Salez, poivrez puis dressez-les dans le plat de service. Répartissez le mélange aux oeufs par-dessus et servez.

Pour 4 personnes / Préparatifs 20 minutes / Préparation 10 minutes

Ingrédients

75 g de cerneaux de noix, 2 c à s de vinaigre balsamique, 3 c à s de sucre brun, 500 g d’asperges vertes, 2 gousses d’ail, 2 c à s de beurre, 60 g de roquette, 50 g de copeaux de parmesan, 1 citron bio, huile d’olive

Préparation

• Faites caraméliser les noix dans une poêle avec le vinaigre, le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Veillez à ne pas faire brûler le sucre. Étalez les noix sur du papier cuisson, laissez refroidir puis hachez grossièrement.
• Rincez les asperges, coupez les bouts terreux et épluchez le tiers inférieur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y sauter les asperges et l’ail 3 à 4 minutes, en laissant brunir légèrement. Dressez-les sur le plat de service.
• Rincez et séchez la roquette et répartis – sez-la sur les asperges avec les copeaux de parmesan et les noix caramélisées.
• Rincez et séchez le citron, puis prélevez-en le zeste. Parsemez-en la salade et nappez d’un peu d’huile d’olive avant de servir.

Pour 4 personnes / Préparatifs 15 minutes /Préparation 10 minutes

Ingrédients

500 g de fusillis, 250 g d’asperges vertes, 200 g de tomates cerises, 1 poignée de jeunes épinards en branches, 2 c à s d’huile d’olive, 1 poignée de feuilles de basilic, 60 g de parmesan râpé, 2 c à s de pignons de pin, sel, poivre du moulin

Préparation

• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet.
• Rincez les asperges, épluchez le tiers inférieur puis coupez-les en tronçons. Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. Rincez et essorez les épinards.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les asperges 5 à 6 minutes. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les tomates cerises.
• Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle ainsi que les épinards. Mélangez rapide – ment.
• Répartissez les pâtes dans les assiettes. Décorez de basilic et parsemez de parmesan et de pignons de pin. Servez sans attendre