Pour 4
1,2 kg de palourdes
1 échalote
1 gousse d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc sec
100 ml de fumet de poisson
1 bouquet de persil
plat ciselé
400 g de spaghettis
Laver soigneusement les palourdes dans deux eaux, les égoutter.
Faire suer l’ail et l’échalote hachés dans l’huile, ajouter les palourdes, déglacer avec le vin et laisser mijoter 6 à 8 min à couvert jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Égoutter en récupérant le jus de cuisson. Jeter les palourdes restées fermées, récupérer la chair des autres (en réserver
quelques-unes pour la décoration).
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente », les égoutter.
Porter à ébullition le jus de cuisson des palourdes avec le fumet de poisson, ajouter le persil,
laisser mijoter 3 à 4 min. Assaisonner.
Disposer les pâtes et les palourdes dans des assiettes préchauffées. Servir immédiatement en disposant de façon décorative les palourdes entières.