
Pour 4
300 g de tagliatelles
200 g d’asperges blanches
200 g d’asperges vertes
200 g de carottes
15 g de beurre
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café de sucre
copeaux de parmesan
Pour le pesto : 1/2 bouquet de basilic
60 g de noisettes
3 c à soupe de parmesan râpé
5 c à soupe d’huile d’olive
Laver les asperges. Couper les queues à 4 cm, éplucher les asperges blanches en entier et seulement un tiers des asperges vertes.
Peler les carottes et prélever de fines tranches
dans la longueur à l’aide d’un économe.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Dans une seconde casserole, porter à ébullition
de l’eau salée mélangée au jus de citron, au sucre et au beurre. Blanchir les légumes 2 à 3 min
puis égoutter.
Pour le pesto : laver le basilic puis le mixer finement avec les noisettes, le parmesan et l’huile. Assaisonner.
Mélanger les pâtes aux légumes et au pesto et répartir dans des assiettes préchauffées en formant des nids. Parsemer de copeaux de parmesan.
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