

Pour 4
Pour la pâte : 450 g de farine
4 oeufs
5 c à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture : 1 petit oignon
2 gousses d’ail
4 bouquets de persil
50 g de noisettes hachées
50 g de parmesan râpé
100 g de fromage frais
2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de jus de citron
1 blanc d’oeuf
4 c à soupe de beurre
Pour la pâte : creuser un puits dans la farine tamisée. Battre les oeufs dans un saladier, saler, verser dans le puits, ajouter l’huile puis incorporer petit à petit la farine en ramenant des doigts la farine vers l’intérieur. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Envelopper d’un linge humide
et laisser reposer 30 min.
Émincer finement l’oignon. Presser l’ail. Laver
le persil, l’égoutter, enlever les branches
et hacher finement.
Mélanger l’oignon, l’ail, les noisettes, le persil (en réserver 1 c à soupe), le fromage frais, le parmesan et la chapelure puis assaisonner avec sel, poivre
et jus de citron.
Abaisser la pâte aussi finement que possible.
À l’aide d’un emporte-pièce cannelé, prélever des disques de 7 à 8 cm de diamètre. Déposer sur chaque disque 1 c à soupe de farce, badigeonner les bords de blanc d’oeuf puis refermer les raviolis en pressant bien les bords.
Faire cuire les raviolis 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée. Les retirer au fur et à mesure
à l’aide d’une écumoire et les réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter
le persil et les raviolis, faire dorer rapidement
et servir immédiatement.
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