Où se rendre à Bruxelles pour savourer ce plat national vietnamien ?
Plat aussi culte qu’épuré, la soupe Pho – ça se prononce quelque part entre « fa » et « feu » – s’affiche comme un véritable délice de la street food vietnamienne.
Simple bouillon sans intérêt pour ceux qui n’ont rien compris, la soupe Pho nécessite du temps – 10 heures de préparation – et de l’amour pour être digne de ce nom. La base consiste en bouillon de boeuf dégraissé dans lequel pataugent des nouilles de riz. Il existe plein de versions différentes qui panachent herbes, oignons et légumes. Quand l’appel de ce met se fait ressentir – soit en général quand je n’ai pas envie d’un déjeuner de type grosse Bertha -, je file au Gong qui en livre une version à 15 euros qui m’enchante – en précisant bien que c’est un avis tout personnel – je n’ai pas d’ascendances vietnamiennes pas plus que je n’ai de légitimité particulière à faire valoir en la matière – et que par conséquence, je ne prétends pas qu’elle soit plus « authentique » qu’ailleurs. Au menu, gros radis, citronnelle, cannelle, oignons rouges et même un oeuf en guise de cherry on the cake. Autre possibilité, Little Asia en propose une version plus épurée à 14 euros – herbes, pâtes et boeuf – dans un cadre assez contemporain. Sans oublier un autre grand classique, l’Orchidée Blanche, le restaurant de Katya Nguyen, dont la Pho à 8 euros – moins copieuse – se distingue par une belle fraîcheur rehaussée d’intéressantes notes de basilic.
Michel Verlinden
Gong, 489, chaussée de Boondael, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 644 17 50. Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h, fermé le dimanche.
Little Asia, 8, rue Sainte-Catherine, à 1000 Bruxelles. Tél.: 02 502 88 36. Ouvert de 12h à 14h45 et de 18h à 23h, fermé mercredi et dimanche.
Orchidée Blanche, 436, chaussée de Boondael, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 647 56 21. Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 23h, fermé le samedi midi.
